Diät-Rezept: Kalte Zucchini-Joghurt-Suppe

Ein eiskaltes Süppchen ist nicht nur an Sommertagen eine Erfrischung. Kombiniert mit dem Joghurt liefert es zudem wertvolles Eiweiß und nur wenige Kalorien.

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Zutaten:

• 300 g Zucchini
• 1 klein geschnittene Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Box frische Kresse
• ca. 250 ml Gemüsebrühe
• Naturjoghurt (500 g, 1,5% Fett)

Zwiebel, Knoblauch und Rosmarinzweig in Olivenöl andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die in dünne Scheiben  geschnittene Zucchini zugeben und fünf Minuten weiterdünsten.

Gemüsebrühe zugeben und etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind. Rosmarinzweig herausnehmen, die Zucchini gemeinsam mit der klein geschnittenen Kresse mit dem Mixstab pürieren.

Die Suppe abkühlen lassen (geht am schnellsten, wenn der Topf im kalten Wasser steht), den Joghurt zugeben und mit Pfeffer, Salz würzen.

Ergibt zwei Portionen, pro Portion ca. 238 kcal.