Diätrezept: Bohnen-Kartoffel Salat

Schnell und lecker muss ein Diätrezept für laue oder nicht so laue Sommerabende sein. Dieses Diätrezept mit grünen Bohnen und Kartoffeln ist sehr einfach zuzubereiten, die Zutaten sind günstig und es schmeckt immer wieder. Probiert das schnelle Bohnen-Kartoffelsalat Rezept.

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Bohnen sind Hülsenfrüchte und enthalten viele Ballaststoffe, sekundäre Pfalnzenstoffe und Eiweiß. Außerdem sind Hülsenfrüchte stets eine gesunde und kalorienarme Eisenquelle. Kartoffeln, vor allem die frischen Erntekartoffeln, sättigen und liefern nur 70 Kalorien pro 100 Gramm. In der Kombination als Bohnen-Kartoffelsalat sind beide Lebensmittel ideal während einer gesunden Diät.

Zutaten für 2 Portionen:

• 350-400g erntefrische Kartoffeln
• 1 Schalotte
• etwa 50 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Weinbrandessig
• 200g Karotten
• 150g grüne Bohnen
• 1/2 Zwiebel
• Salz, weißer Pfeffer
• 2 EL Apfelessig
• 1 Prise Zucker
• 2-3 EL Zitronensaft
• 1 TL milder Senf

Kartoffeln mit Schale in kochendes Wasser geben und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten kochen, dann abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Schalotten fein würfeln und mit der Gemüsebrühe und dem Weinbrandessig im Topf aufkochen. Dann über die Kartoffeln in der Schüssel gießen und etwa 30 bis 45 Minuten durchziehen lassen.

Währenddessen die Karotten waschen und schälen, in dünne Scheiben schneiden sowie die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und sie halbieren (wie Brechbohnen). Beides in wenig Salzwasser (etwa 100ml) zugedeckt 10 Minuten dünsten und danach gleich abschrecken und abtropfen lassen. Die halbe Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Alles zu den Kartoffeln in die Schüssel geben.

Für das Dressing Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker, Apfelessig und Senf verrühren. Wer mag kann auch mit Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie nachwürzen. Das Dressing unter den Salat heben und nochmals etwa 30 Minuten bis 1 Stunde ziehen lassen.

Pro Portion: etwa 270 Kalorien