Diätrezept: Rucola-Kartoffelsalat mit Räucherlachs

Ein Kartoffelsalat muss nicht immer mit fettiger Mayonnaise zubereitet werden. Mit gesundem Olivenöl ist er genauso schmackhaft und liefert wertvolle ungesättigte Fette.

Der Lachs ist die perfekte Ergänzung und ebenfalls reich und gesunden Omega-3 Fetten. Zudem ist der Rucola-Kartoffel-Salat in kurzer Zeit und ohne großen Aufwand zubereitet.

©fotolia.de/Liv Friis-larsen

• 200 g Salzkartoffeln
• 100 g Räucherlachs
• 100 g Rucola
• 50 g Gurke
• 1 kleine Zwiebel
• 50 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Öl
• Essig
• Pfeffer, Salz

Die geschälten Kartoffeln kochen, danach auskühlen lassen und klein schneiden. Parallel den Rucolasalat waschen und etwas klein schneiden oder zupfen.

Die Gurke und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln, die Gurke und Zwiebel in einer Salatschüssel vermengen und mit Gemüsebrühe, Essig, Olivenöl, Pfeffer und Salz abschmecken.

Dazu den Räucherlachs servieren.

Eine Portion liefert circa 402 kcal.

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