Ein spezifischer Erfinder der Kartoffel Diät ist nicht bekannt. Es gibt diverse Diätbücher zur Kartoffeldiät, einige Wellnesshotels bieten Kartoffel-Kuren an und auch Frauenzeitschriften drucken alljährlich verschiedenste Variationen von Kartoffeldiäten nebst Diätrezepten ab.

Die Kartoffel spielt bei dieser Diät, aufgrund ihrer entwässernden Eigenschaft, die Hauptrolle. Kartoffeln enthalten recht viel Kalium. Kalium erhöht die Nieren-Tätigkeitf ördert so die Entwässerung.

Noch mehr Kalium ist unter anderem in Spinat, Grünkohl, Fenchel, Champignons und Bambussprossen enthalten. Um das Entwässern zu unterstützen, muss während der Kartoffeldiät auch auf übermäßigen Salz-Konsum verzichtet werden.

Salz (Natrium) bindet Wasser im Körper und hindert somit die Entwässerung. Der Gewichtsverlust bei der Kartoffeldiät beruht jedoch nicht auf der entwässernden Wirkung der Kartoffel, sondern vielmehr auf der niedrigen, täglich erlaubten Kalorienmenge.

Bei der Kartoffeldiät liegt die tägliche Kalorienzufuhr zwischen 800 und 1.200 kcal. Diese werden bei den meisten Varianten der Kartoffeldiät auf drei Hauptmahlzeiten und zwei Zwischenmahlzeiten verteilt.

Zu essen gibt es täglich 600 bis 1.000 Gramm (420 bzw. 710 kcal) Kartoffeln. Zusätzlich ist Gemüse erlaubt, das aber salz- und fettfrei zubereitet werden muss. Zum Würzen dürfen stattdessen Kräuter und Gewürze ohne Salz verwendet werden.

Alle zwei bis drei Tage kann der, aus Kartoffeln und Gemüse bestehende, Diätplan mit fettarmen Lebensmitteln wie Magerquark, Fisch, fettarmem Fleisch, Vollkornprodukten und Salaten ergänzt werden. Zum einen, um geschmacklich Abwechslung auf den Teller zu bringen und zum anderen, um einen Vitamin- und Mineralstoffmangel zu verhindern.

Bei der sehr strikten Form der Kartoffeldiät, gibt es den ganzen Tag ausschließlich Pellkartoffeln. Diese Diät ist aufgrund ihrer extremen Einseitigkeit nicht empfehlenswert. Hier fehlen viele Nährstoffe, darunter Fette, Eiweiß, Vitamine^{Vitamine sind Mikronährstoffe. Sie liefern also keine Energie, sind für den Körper und dessen Stoffwechselprozesse trotzdem unerlässlich. Vitamine sind Stoffe, die für den Körper essentiell sind, die der Körper also nicht selbst herstellen kann. Vitamin D ist deswegen kein Vitamin, denn der Körper kann es selbst produzieren. Man unterscheidet zwei Vitamin-Arten. Wasserlösliche Vitamine (Vitamin C, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 und B12) und fettlösliche Vitamine (Vitamin A, D, E und K). Wasserlösliche Vitamine können nicht im Körper gespeichert werden, fettlösliche können im Körper gespeichert werden. Als Provitamine werden Vitaminvorstufen bezeichnet, die der Körper in Vitamine umwandeln kann. Dazu gehört zum Beipsiel das Beta-Carotin, dass der Körper zu Vitamin A weiterentwickeln kann.">} und Mineralstoffe.

Das Abnehmen^{Abnehmen kann man, indem man dem Körper weniger Kalorien durch Nahrung zuführt als dieser zum Verrichten von körperlicher und geistiger Arbeit sowie zur Lebenserhaltung (Atmung, Körpertemperatur halten, Verdauung, Blutzirkulation, etc.) benötigt. Abnehmen gelingt mit einer kalorienreduzierten Ernährung und/oder zusätzlicher Bewegung, beispielsweise durch Sport. ">} mit der Kartoffeldiät ist nicht als langfristige Diät geeignet, weil die Ernährung während dieser Abnehmmethode zu einseitig in Geschmack und Nährstoffangebot ist.

Am Anfang der Kartoffel-Diät wird es durch die starke Kalorienbeschränkung zu einem hohen Gewichtsverlust, hauptsächlich in Form von Wasser, kommen. Besonders bei der extremen Kartoffel-Monodiät wird dieser Gewichtsverlust nur von kurzer Dauer sein. Hierbei wird besonders Muskeleiweiß abgebaut.

Bei der Kartoffeldiät darf vor allem die täglich erlaubte Menge an Kartoffeln (600 - 1.000 Gramm) nicht überschritten werden. Werden zu den Kartoffeln noch andere Lebensmittel verzehrt, müssen Kalorien^{Kalorienist die Bezeichnung für eine Energieeinheit. Im Zusammenhang mit Lebensmitteln beschreibt sie, wie viel Energie ein Lebensmittel dem Körper bereitstellt. Die Kalorienmenge wird in kcal (Kilokalorien) beziehungsweise kJ (KiloJoule) angegeben. Ein erwachsener Mensch hat, je nach Alter, Geschlecht, Gewicht und Aktivitätsgrad, einen durchschnittlichen täglichen Kalorienbedarf von 2.000 bis 2.500 kcal.">} gezählt werden, um die erlaubte Tageskalorienmenge von 800 - 1.200 kcal nicht zu überschreiten.

Je nach Buch oder Zeitschrift werden begleitend zur Kartoffeldiät leichte Ausdauersportarten wie Radfahren, Schwimmen, Joggen, Walking oder Gymnastikübungen empfohlen. Sport steht jedoch nicht im Mittelpunkt dieser Diät.

Bei den moderaten Varianten der Kartoffeldiät werden, wenn die Kartoffeln als Pellkartoffel zubereitet werden, viele Ballaststoffe gegessen. Jedoch fehlt es, wenn die Diät über einen längeren Zeitraum durchgeführt wird, an essentiellen Fetten und hochwertigen Eiweißen.

Zudem können fettlösliche Vitamine^{Vitamine sind Mikronährstoffe. Sie liefern also keine Energie, sind für den Körper und dessen Stoffwechselprozesse trotzdem unerlässlich. Vitamine sind Stoffe, die für den Körper essentiell sind, die der Körper also nicht selbst herstellen kann. Vitamin D ist deswegen kein Vitamin, denn der Körper kann es selbst produzieren. Man unterscheidet zwei Vitamin-Arten. Wasserlösliche Vitamine (Vitamin C, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 und B12) und fettlösliche Vitamine (Vitamin A, D, E und K). Wasserlösliche Vitamine können nicht im Körper gespeichert werden, fettlösliche können im Körper gespeichert werden. Als Provitamine werden Vitaminvorstufen bezeichnet, die der Körper in Vitamine umwandeln kann. Dazu gehört zum Beipsiel das Beta-Carotin, dass der Körper zu Vitamin A weiterentwickeln kann.">}, aufgrund des niedrigen Fettanteils bei der Diät, nicht optimal aufgenommen werden. Bei der extremen Variante – der Kartoffel-Monodiät – kann es schnell zu Stoffwechselerkrankungen und Mangelerscheinungen kommen.

• Brotdiät
• Reisdiät
• Ananasdiät
• Hollywood Diät
• Low Fett 30

Die Kartoffeldiät ist, wie alle Arten von Monodiäten (z.B. Brotdiät, Ananasdiät), nicht als langfristige Diätmaßnahme empfehlenswert, da ihr kein ausgewogenes Ernährungskonzept zugrunde liegt.

Je strikter die Kartoffeldiät durchgeführt wird, desto ungesünder ist sie. Denn wie auch bei anderen einseitigen Monodiäten kommt es nach kurzer Zeit zu einer Unterversorgung an wichtigen Nähr- und Vitalstoffen.

Neben Eiweißen mangelt es der Kartoffeldiät vor allem an den, für den Körper sehr wichtigen, ungesättigten pflanzlichen Fettsäuren. Fehlen essentielle Fette im Essen kann es unter anderem zu einer unzureichenden Versorgung an fettlöslichen Vitaminen kommen, da diese Vitamine ihre Wirkung nur in Verbindung mit einer gleichzeitigen Fettzufuhr entfalten können. Dazu zählen zum Beispiel Vitamin A, D und E.

Zudem führt jede sehr einseitige Ernährung mit nur ein oder zwei Grundnahrungsmitteln schnell zu Überdruss. Die Folge sind Heißhungerattacken und unkontrolliertes Essen.

Eine spezielle Wirkung der Kartoffel auf das Abnehmen^{Abnehmen kann man, indem man dem Körper weniger Kalorien durch Nahrung zuführt als dieser zum Verrichten von körperlicher und geistiger Arbeit sowie zur Lebenserhaltung (Atmung, Körpertemperatur halten, Verdauung, Blutzirkulation, etc.) benötigt. Abnehmen gelingt mit einer kalorienreduzierten Ernährung und/oder zusätzlicher Bewegung, beispielsweise durch Sport. ">} ist wissenschaftlich nicht nachvollziehbar, denn der entwässernde Effekt allein bewirkt noch keine Reduktion des Körperfetts. Die während der Kartoffeldiät erzielte Gewichtsreduktion geht allein auf die reduzierte Gesamtkalorienzufuhr zurück und besteht zu einem Großteil aus Wasser und Muskelewiweiß.

Ausgewogener und damit auch gesünder sind moderate Varianten der Kartoffeldiät, bei denen es zu den Kartoffeln viel zusätzliches Obst, Gemüse und mageres Eiweiß gibt. Also im Prinzip eine Mischkost ähnlich der Brigitte Diät.

Sport, als wichtige Komponenten einer erfolgreichen Diät, wird bei der Kartoffel-Diät zwar erwähnt, kommt aber zu kurz. Abschließend ist an der Kartoffeldiät noch zu kritisieren, dass keine langfristige Ernährungsumstellung erfolgt und somit kein neues gesundes Essverhalten vermittelt wird.