Es fehlt der Rohkost Diät an den essentiellen Nährstoffen Fett, Kohlenhydrate und Eiweiße. Der Bedarf an Mikronährstoffen (Vitaminen und Mineralstoffen) wird zum Großteil gedeckt, wobei einige Vitamine nur in Verbindung mit Fett vom Körper verwertet werden können (Vitamin C) oder aus tierischen Produkten stammen (Vitamin B12). Für eine dauerhafte Ernährung ist die Rohkostdiät deshalb ungeeignet. Das Einlegen eines Rohkosttags in der Woche ist dagegen empfehlenswert um den Stoffwechsel anzukurbeln und eventuelle Sünden vom Vortag auszugleichen.

Rohkost, besonders rohes Gemüse und Obst, ist kalorienarm und ballaststoffreich. Dies sorgt für lang anhaltende Sättigung bei geringer Kalorienmenge. Der Körper verbrennt mehr als er aufnimmt und muss seine Reserven nutzen. Gewichtsverlust ist die Folge, wobei in den ersten Tagen hauptsächlich Wasser abtransportiert wird.

Der Muskelabbau ist bei der Rohkost noch stärker als bei anderen Mono-Diäten (bspw. proteinmodifiziertes Fasten), da dem Körper wichtige Eiweiße fehlen.

Rohkost ist auf keinen Fall eine Dauerernährung. Es können Mangelerscheinungen auftreten: Zu wenig Vitamin D, B2, B12 und Niacin. Außerdem fehlen Mineralstoffe wie Zink, Kalzium und Jod. Für viele Menschen ist Rohkost zudem schwer verdaulich und verursacht Durchfall und Magenschmerzen. Omega-3 Fettsäuren, tierische und pflanzliche Fette sowie Eiweiße, die für den Erhalt der Muskeln essentiell sind, können nicht im ausreichenden Maße aufgenommen und verdaut werden.

Die Nährstoffaufnahme aus Rohkost ist oft nicht so optimal wie bei, zumindest kurz, erwärmten Lebensmitteln. So enthält zum Beispiel rohes Getreide Oxalsäure, welche die Aufnahme von Calcium verhindert.

Ein Rohkosttag kann dagegen sehr hilfreich sein um das Gewicht zu halten. War man am Tag zuvor zum Beispiel bei einem Grillfest, kann am darauf folgenden Tag die Rohkost ausgleichend wirken und den Stoffwechsel ankurbeln. Vorsicht in Hinblick auf Kalorien^{Kalorienist die Bezeichnung für eine Energieeinheit. Im Zusammenhang mit Lebensmitteln beschreibt sie, wie viel Energie ein Lebensmittel dem Körper bereitstellt. Die Kalorienmenge wird in kcal (Kilokalorien) beziehungsweise kJ (KiloJoule) angegeben. Ein erwachsener Mensch hat, je nach Alter, Geschlecht, Gewicht und Aktivitätsgrad, einen durchschnittlichen täglichen Kalorienbedarf von 2.000 bis 2.500 kcal.">} ist auch bei einer ausschließlich rohen Ernährung geboten. Viele Obstsorten sind reich an Zucker (Bananen, Kirschen, Ananas) und enthalten deshalb auch allerhand Kalorien. Nüsse enthalten ebenfalls viel Fett und sollten nicht übermäßig gegessen werden.

Kurz: Ein Rohkost-Tag ist in Ordnung, nur dauerhaft sollte man auf essentielle Nährstoffe aus gekochten und gebackenen Lebensmitteln nicht verzichten.