Ballaststoffreiche Ernährung

Wer gerne Obst, eine Schale Müsli oder eine Scheibe Vollkornbrot zum Frühstück isst, um auf diese Weise Ballaststoffe aufzunehmen, dem kann hier eine gute Nachricht überbracht werden: Eine Tasse Kaffee leistet hierzu nämlich auch ihren Beitrag!


Forscher aus Spanien haben nachgewiesen, dass Kaffee, je nach Sorte, einiges an Ballaststoffen enthält. Die Kaffeebohne enthält viele unverdauliche Substanzen, zu denen verschiedene Zuckerarten und auch Cellulose gehören.  Bislang war allerdings unklar, ob die Kaffeezubereitung nicht etwa zum Verlust an Ballaststoffen führt und, falls ja, wie hoch er dann wäre. Aus diesem Grund war in den meisten Nährwerttabellen bisher auch zu lesen, dass Kaffee keine Ballaststoffe enthält.

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Elena Diaz-Rubio und Fulgenico Sauro-Calixto, beides Mitglieder des Spanischen Nationalen Forschungsrates CSIC (Madrid) konnten das Gegenteil beweisen. Sie machten Versuche, bei denen unter anderem ein künstlicher Darm und Verdauungsenzyme zum Einsatz kamen.

Die drei in Europa am meisten genossenen Kaffeevarianten, Filterkaffe, Espresso und Instantkaffee, wurden dabei unter die Lupe genommen. Die Resultate waren beachtlich:

• 100 ml Instantkaffee enthalten ganze 0,75 g Ballaststoffe.
• Bei gleicher Menge enthielten Espresso und Filterkaffee immerhin noch 0,65 g und 0,47 g.

 

Mehr Ballaststoffe als Orangensaft?

Näher analysiert, konnte als Hauptbestandteil der unverdaulichen Kohlenhydrate ein Mehrfachzucker identifiziert werden, der auch in Johannisbrotkernmehl enthalten ist. Vor allem große Mengen an löslichen Ballaststoffen sind im Kaffee enthalten.

Die spanischen Forscher behaupten sogar, dass der Kaffee wesentlich mehr Ballaststoffe enthält als Orangensaft oder Wein. Eine weitere Entdeckung bei den Untersuchungen rückt den Kaffee sogar in ein noch günstigeres Licht:

Er enthält gesundheitsfördernde Antioxidantien, von denen bis zu 50 Prozent direkt an die löslichen Ballaststoffe gebunden sind. Folge: Die Antioxidantien gelangen nur zum Teil vom Dünndarm ins Blut. Der Rest von ihnen wird erst im Dickdarm durch Darmbakterien freigesetzt, um dann dem Körper zur Verfügung zu stehen.
 

Natürlicher Retard-Effekt

Eine Art natürlicher Retardeffekt (Verzögerungseffekt) tritt hier also auf. Natürlich sollte man jetzt nicht auf die Idee kommen, man könne seinen gesamten Ballaststoffbedarf über den Konsum von Kaffee decken. Die empfohlene Tagesmenge von 30 g würde schließlich bedeuten, dass man vier Liter Instantkaffee, 4,6 Liter Espresso oder 6,3 Liter Filterkaffee trinken müsste.

Eine ausgewogene Ernährung mit viel Gemüse, Obst und Vollkornprodukten sollte im Vordergrund stehen und der Kaffee lediglich seinen Beitrag leisten. Bis zu drei Tassen am Tag sollen, laut Wissenschaft, schließlich völlig in Ordnung sein.