Frischer Wintersalat: Papaya mit Scampi

Der Winter ist lang und Vitamine aus Salat und Obst sind seltener zu bekommen, als im gemüse- und obstreichen Sommer und Herbst. Als gesunde Alternative kann man im Winter auf exotische Früchte zurückgreifen.


Papayas kommen aus den Tropenwäldern der Antillen und Philippinen und gehören zu den Melonengewächsen. Sie enthalten große Mengen des Eiweiß spaltenden Enzyms Papain. Dieses Enzym stärkt die Gefäßwände und wird in der Heilmedizin sogar gegen Thrombosen eingesetzt.

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Einige Fatburner Diäten setzen zum Abnehmen auf eine schlankmachende Wirkung der Enzyme in Ananas, Papaya und anderen Südfrüchten (Ananas Diät, Hollywood Diät). Wissenschaftlich ist jedoch nicht erwiesen, dass die Enzyme eine Gewichtsreduzierung fördern.

Die Frucht ist außerdem reich an Vitamin C, Magnesium, Kalium und enthält auch Kalzium. Pro 100 Gramm liefert die Papaya nur 13 Kalorien. Ein perfektes Diät-Obst also. Deshalb solltet ihr den leichten, fett- und kalorienarmen Papaya-Scampi Salat unbedingt probieren:

Zutaten für 1 Portion:

• 1/2 Papaya
• 1 Roggen-Vollkornbrötchen
• 2 bis 3 mittelgroße Blätter Romanasalat
• 1 kleine Stange Staudensellerie
• 2 rohe, große Scampi ohne Kopf (etwa 60 g)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• etwas Salz
• 1 TL Olivenöl
• 1 EL trockener Sherry (Fino)
• 4 EL Geflügelfond (aus dem Glas oder Instant angerührt)
• 2 EL Orangensaft
• 2 TL Apfelessig
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Dijon-Senf

Die Papaya von Kernen befreien, schälen und längs halbieren. Dann in dünne Scheiben schneiden. Den Romanasalat waschen, putzen und in zweifingerbreite Streifen schneiden. Den Staudensellerie waschen, putzen und in feine Scheibchen schneiden oder hobeln. Die Papaya, den Salat und den Sellerie auf einem Teller gemischt anrichten.

Scampi waschen, trocken tupfen und mit der klein gehackten Knoblauchzehe sowie etwas Salz würzen. Den Teelöffel Öl (am besten Rapsöl) in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Scampi darin von beiden Seiten in 4 bis 7 Minuten anbraten.

Den Sherry mit Geflügelfond, Orangensaft und Essig verrühren. Scampi aus der Pfanne nehmen und warm zur Seite stellen. Den Bratensatz der Scampis mit der Fond-Scherry-Saft-Mishung übergießen und loskochen. Etwa 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

Die Sauce mit etwas Salz, Pfeffer und Senf würzen und über den Salat träufeln. Scampi dazu legen und mit Roggenbrötchen servieren.

Pro Portion: etwa 373 Kalorien

Übrigens: Hier gibt es noch ein leckeres Rezept für ein Orangen Papaya Lassie! Als gesundes Dessert.

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