Rezept: Fischragout in Senf-Sauce


Fisch ist gesund, denn er liefert die gesunden Fette: Omega-6 und Omega-3 Fettsäuren, die unsere Gefäße und unser Herz stärken. Auch bei einer Diät sind die Fette aus Fisch erlaubt und sollten mindestens zweimal wöchentlich auf dem Speiseplan stehen.


Ein Fischragout liefert gleich viele verschiedene Aminosäuren und gesunde Omega-3-Fette. Deshalb ein leckeres Fisch-Rezept mit raffinierter Sauce: Fischragout mit Senf-Sauce.

Zutaten für 4 Portionen:


  • 800 g Fischfilet, z. Bsp. Lachs, Barsch, Aal, Makrele oder Zander
  • Saft einer ausgepressten Zitrone
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • etwa 150 g Zuckerschoten
  • 3 Esslöffel Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Esslöffel Weizenmehl
  • Etwa 100ml Schlagsahne (30% Fett)
  • Etwas Estragon (frisch)
  • 3 Esslöffel Senf (am besten Dijon-Senf)
  • 400 ml Fischfond
Fischfilet abwaschen, trocken tupfen und in etwa zweimal zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und kurz ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln fein hacken, den grünen in feine Ringe (zur Dekoration) schneiden. Die Zuckerschoten putzen und einen Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen.

Die Zuckerschoten darin kurz andünsten und mit drei Esslöffeln Wasser ablöschen. Zugedeckt etwa 3 Minuten dünsten lassen. Das Grüne der Frühlingszwiebeln etwa Minute mitdünsten lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Die weißen, fein gehackten Frühlingszwiebel- Würfel in der übrigen Butter (zwei Esslöffel) andünsten. Die Fisch-Würfel dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 1 Minute dünsten. Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen, dann mit Fond und Sahne ablöschen. Mit Salt und Pfeffer abschmecken und zugedeckt etwa 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.

Den frischen Estragon grob hacken, Senf und Kräuter in den Fischfond einrühren, Gemüse zugeben und alles nochmals kurz erhitzen. Erneut mit Salz, Pfeffer und etwas Senf abschmecken.

Pro Portion etwa: 318 Kalorien, 7,7g Kohlenhydrate, 14,5g Fett und 34,6g Eiweiß


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Autor: Torsten Fleischer verfasst am 21.04.2010 11:10
Torsten Fleischer ist passionierter PREMIUM Personal Trainer und trainiert seine Kunden nicht nur in sportlicher Hinsicht, sondern möchte ihnen langfristig zu einem gesunden und vitalen Lebensstil verhelfen. Mehr unter Personal Wellness Management.
 
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