Rezept Kürbissuppe mit Gewürzhaube

Der Kürbis ist die älteste Kulturpflanze der Erde und kann die größten Früchte entwickeln, es sind mehr als 850 Sorten bekannt. Da der Kürbis aus 90% Wasser besteht ist er sehr energiearm, enthält aber einige gesundheitsfördernde Stoffe.

©flickr.com/Kirsti I.

Besonders erwähnenswert sind die sekundären Pflanzenstoffe, vor allem die Carotinoide. Das Beta-Carotin wirkt einerseits als Vorstufe des Vitamin A (wichtig für die Augenfunktion), andererseits sind die Carotinoide bedeutende Schutzstoffe, die als Antioxidantien im Körper wirken. 

Der Kürbis ist in der Küche vielseitig wie kaum ein anderes Gemüse. Er lässt sich braten grillen, dünsten, überbacken, kochen, einlegen, zur Kürbissuppe pürieren und noch mehr. Man kann ihn süß oder pikant zubereiten. Zu Kürbis passen sehr gut Gewürze wie Ingwer, Chili, Curry, Zimt, Kardamom, Piment, Muskatnuss und Knoblauch. Besonders beliebt ist der Hokkaido Kürbis, besonders aromatisch sind die Kürbissorten Butternuss und Muskat.

Und so kommt ihr an das aromatische Fruchtfleisch: Teilt den Kürbis mit einem scharfen Messer und entfernt die Kerne und grobe Fasern mit einem Löffel. Dann könnt ihr die Kürbisstücke schälen; dünnere Schalen, wie die des Hokkaido Kürbis können mitgegessen werden.

Solltet ihr nicht sicher sein, ob es sich um einen Speise- oder einen Zierkürbis handelt, probiert das rohe Fruchtfleisch. Schmeckt es bitter, ist die betreffende Kürbissorte nicht genießbar, sie enthält Cucurbitacin, das giftig ist und auch beim Kochen nicht zerstört wird. Probiert doch gleich unser Rezept für eine Kürbissuppe mit Gewürzhaube!

Zutaten:

• 400 g Hokkaidokürbis
• 175 g Apfel
• ca. 1,5 cm frischer Ingwer
• 1 Zwiebel
• Etwas Butter oder Rapsöl
• 150 ml Apfelwein
• 750 ml Fond
• Zitronensaft
• Salz, Chili
• 100 ml Sahne
• 1 Msp. Zimt
• 1 Msp. gemahlene Nelke
• 1 Msp. Piment
• Weißer Pfeffer
• 2 EL frische Petersilie

Den Hokkaidokürbis wie oben beschrieben säubern und in Scheiben schneiden. Den Apfel in Scheiben schneiden, den frischen Ingwer schälen und würfeln, ebenso die Zwiebel. Alles in Butter oder Rapsöl andünsten. Mit dem Apfelwein und dem Fond auffüllen, mit Zitronensaft, Salz und Chili würzen. Alles circa 20 Minuten weich kochen, anschließend pürieren und passieren (durch ein feines Sieb streichen).

Für die Gewürzsahne schlagt ihr die Sahne und vermischt sie mit Zimt, gemahlener Nelke, Piment und weißem Pfeffer. Serviert die Kürbissuppe mit der Gewürzsahnehaube und streut etwas der frischen gehackten Petersilie darüber.

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Gebackener Kürbis
Hokkaidokürbis wie oben beschrieben säubern und in Spalten schneiden, mit Olivenöl beträufeln und salzen, dann ca. 20 Min. bei 180 °C garen bis das Fruchtfleisch weich und leicht gebräunt ist. Schmeckt auch gut zu Blattsalaten.

Karamellisierter Kürbis
Etwas Zucker karamellisieren, Butter Schalotten- und Kürbiswürfel dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Weich dünsten und mit Zitronenschale abschmecken.

Kürbispizza
Belegt doch mal eure Pizza mit Kürbisscheiben, Ziegenkäse und Salbei oder Thymian.