Rezept Zwetschgensuppe mit Holunderblütenmousse

Pflaumen oder auch Zwetschgen und der wunderbare Holunder – zwei Lebensmittel mit vielen gesundheitlichen Vorzügen – die wir euch bereits vorgestellt haben, kombinieren wir jetzt in einem köstlichen Rezept!

 

©pixelio.de/P.Kirchhoff

Die Zwetschge ist eine Unterart der Pflaume, genau wie die Mirabelle. Die Pflaume ist die etwas größer, runder und frühreifer mit einer „Naht“ in der Rundung. Die Zwetschge dagegen ist länglicher und hat spitze Enden.

Wie bei allen blauen Früchten und Gemüsesorten enthalten Pflaumen Anthocyane. Sie sitzen in der Schale und dienen der Frucht zum Schutz vor zu starker Sonnenbestrahlung (Anthocyane absorbieren Licht). Für den Menschen sind sie als sekundäre Pflanzenstoffe für ihre antioxidative Wirkung bekannt (sie binden freie Radikale) und unterstützen die Abwehrkräfte.

Zutaten Zwetschgensuppe 

• 500 g Zwetschgen
• 75 g Puderzucker
• 4 El Zwetschgenwasser
• 200 ml Portwein
• 400 ml Apfel- oder Zwetschgensaft
• Gewürze: Kardamom, Zimt, Nelke, Sternanis

Zutaten Holunderblütenmousse

• 4 Eier
• 3 Blatt Gelatine
• 300 g weiße Schokolade
• 50 ml Holunderblütensirup
• 500 g Sahne

Zubereitung
Die Zwetschgen klein schneiden. Den Puderzucker karamellisieren, Zwetschgen dazugeben und mit 4 El Zwetschgenwasser und 200 ml Portwein aufgießen und 3 bis 4 Minuten kochen lassen.

Dann die 400 ml Apfel- beziehungsweise Zwetschgensaft und etwas Wasser dazugießen. Die Gewürze Kardamom, Zimt, Nelke und Sternanis hinein reiben und das Ganze 15 Min kochen lassen. Zum Schluss einen Teil davon pürieren.

Zur der Zwetschgensuppe könnt ihr ein Holunderblütenmousse oder Vanilleeis servieren. Das Holunderblütenmousse ist eine kleine Kalorienbombe, also bitte nur mit Maß genießen.

Zur Zubereitung der weißen Holunderblütenmousse werden zwei Eier und zwei Eigelb im Wasserbad schaumig geschlagen. Danach 3 Blatt Gelatine einweichen und in der Eiermasse auflösen.

Daraufhin die 300 Gramm weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und die 50 ml Holunderblütensirup dazugeben. Danach die Schokolade mit der Eiermasse mischen und vorsichtig 500 g geschlagene Sahne unterheben.

Noch ein Tipp für Pflaumen mal herzhaft:

Wie wäre es, die Pflaumen oder Zwetschgen mal statt als Süßspeise in herzhafter Form zuzubereiten? Zum Beispiel als Pflaumen mit Ziegenkäse oder Pflaumen im Schinkenmantel. Füllt dazu die entkernten Pflaumen mit Ziegenfrischkäse und umwickelt die Pflaume mit einer Scheibe rohem Schinken.

Wer es etwas schärfer mag, kann noch etwas Chillimarmelade darauf geben. Entweder pur essen oder kurz in einer Pfanne oder im Ofen anbraten.