Was bewirkt Vitamin E?

Vitamin E schützt Fett vor dem Ranzigwerden – in Lebensmitteln ebenso wie im Körper. Es ist daher hauptsächlich in fetthaltigen Lebensmitteln enthalten. Welche Wirkung hat Vitamin E in unserem Körper?
 

Vitamin E hat in Pflanzen in erster Linie die Funktion, die enthaltenen Fette vor der Oxidation, das heißt vor dem Ranzigwerden, zu schützen. Es gehört zu den Antioxidantien, und seine Aufgabe im menschlichen Körper ist es, die mehrfach ungesättigten Fettsäuren in den Zellmembranen und damit die gesamte Zelle vor freien Radikalen zu schützen.

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Somit wirkt Vitamin E der Entstehung von Krebs und Arteriosklerose entgegen und beugt entzündlichen Prozessen vor. Vitamin E ist ein Sammelbegriff für insgesamt acht bisher bekannte fettlösliche Substanzen, vier von ihnen werden Tocopherole genannt.

 

Vitamin E aus gesunden Fetten

Hauptlieferanten von Vitamin E sind pflanzliche Fette und Öle, ebenso Nüsse. Aber auch Milchprodukte (wie Edelpilzkäse) und verschiedene Fischarten (wie Hering) können gute Nahrungsquellen sein.

Esst darum regelmäßig Nüsse und Samen (wie beispielsweise Sonnenblumenkerne) und verwendet in der Küche hochwertiges Pflanzenöl. Auch in Krabben und fettem Fisch findet sich das fettlösliche Vitamin E.

Trotz seiner vielen Gesundheitswirkungen solltet ihr Vitamin E nicht unreflektiert als Kapseln oder Tabletten einnehmen. Wie alle fettlöslichen Vitamine kann es überdosiert werden. Sprecht vor einer Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln mit hohem Vitamin E Anteil hierzu mit eurem Arzt oder Apotheker.

Achtet auch darauf, dass ihr möglichst natürliches Vitamin E statt synthetisch hergestellte Nahrungsergänzungsmittel einnehmt. Denn nur diese Präparate enthalten neben γ-Tocopherolen auch die anderen Tocopherole (α-, β-, etc.).

Lagert Öle dunkel und erhitzt sie nicht mehrmals, da ansonsten das Vitamin E zerstört wird (z. B. beim Braten oder Frittieren). Achtet beim Kauf zudem darauf, dass es sich um kaltgepresste Öle handelt, da andere Öle bei der Herstellung meist erhitzt und so bis zu zwei Drittel des Vitamins zerstört werden.