Hallo DeeSpax! Ich habe ein leckeres Pizzateig-Rezept für Vollkornmehl. Ich habe es bereits mit Dinkelmehl gemacht und es war sehr lecker. Aber Achtung, der Teig wird sehr klebrig. Der Teig reicht für etwa ein Backblech und Eier kommen auch nicht rein :) Zutaten: 125 ml warmes Wasser, 20 g frische Hefe, 1 Prise Zucker, 250 g Vollkornmehl, 1 TL Salz, 2 EL Öl Zubereitung: Warmes Wasser, Hefe, Zucker, Mehl, Salz und Öl kräftig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig an einem warmen Ort mit einem Tuch bedeckt 40 min. gehen lassen. Backofen auf 200°C vorheizen. Teig nochmals kräftig durchkneten und schließlich auf ein Backbleck verteilen. Teig nochmals 10 min. gehen lassen. Nach belieben mit Belag belegen. Ungefähr 15-20 min. backen. Guten Appetit :)

Aus meiner Erfahrung kannst du so ziemlich jeden Pizzateig auch mit Roggenmehl machen. Was das Ei angeht, so lasse ich das oft einfach weg oder ersetze es mit Milch (was aber sicher keine gute Alternative ist).

Aber schau doch mal hier: http://www.chefkoch.de/rezepte/366001122107915/Pizzateig.html

Ist ohne Ei und soll auch mit Roggenmehl wunderbar gehen.