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Rezept für Zuckerschoten arabische Art

Zuckerschoten gehören zu den Hülsenfrüchten, liefern sättigende Ballaststoffe und Eiweiß. In unserem Gemüserezept bekommen sie durch Orangensaft, Rosinen und Zimt einen orientalischen Geschmack.

Auch Kinder die Gemüse nicht so gern mögen, lieben Zuckerschoten aufgrund des süßen Geschmacks. Zuckerschoten sind eine Erbsensorte und man kann die ganzen Schoten roh oder gegart essen. Wegen des hohen Zuckergehalts eigenen sich auch als Rohkost zum Beispiel in grünen Salaten. Wie alle Hülsenfrüchte liefern sie viel Eiweiß, Ballaststoffe und pro 100 Gramm nur 70 Kalorien.

Zuckerschoten in Schale

©iStock/bhofack2

 

Nur wie bereitet man Zuckerschoten am besten zu?

Man kann sie ganz einfach blanchieren, mit etwas Butter, Salz und Pfeffer abschmecken und als Gemüse servieren. Oder man kann etwas raffiniertes sein und aus ihnen ein exotisches Gemüse zaubern. Für Geschmack wie in „1001 Nacht“.

Zutaten (Für 4 Personen):

  • 1 Schalotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 400 g Zuckerschoten
  • 1 Prise Jodsalz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 500 g Möhren
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1 EL Butter
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • 1 Prise Zimt
  • Saft einer Orange
  • 1 EL Rosinen
  • 2 EL Pinienkerne

Die Schalotte fein hacken, das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Die Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen und zur Schalotte geben. Mit 4 Esslöffeln Wasser ablöschen und circa 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die geputzten Möhren der Länge nach in Scheiben hobeln. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen, den Ingwer und die Möhren darin andünsten, mit wenig Salz, Kreuzkümmel und Zimt würzen. Mit Orangensaft ablöschen. Die Rosinen zugeben und zugedeckt etwa eine Minute dünsten. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz rösten. Möhren, Zuckerschoten und Pinienkerne auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt orientalisches Fladenbrot.

Pro Portion:
133 Kalorien, 24 g Kohlenhydrate, 1,8 g Fett, 5 g Eiweiß, 6 g Ballaststoffe